夏至以后，吃货的口味更加清淡，想必在你家，红烧肉，猪蹄胖要暂时歇一歇了。苏州人讲究时令，这个时候，盐水鹅、盐水鸭等卤味纷纷登场。记者6月22日早晨在老字号“陆稿荐”看到，不少市民冒雨购买猪耳、熝鹅等夏季“白肉”。

　　说“白肉”，这里并不是指鱼、虾或者贝类，而是根据苏州人的饮食习惯，入夏之后，口味偏清淡，食材烹饪方法也讲究开胃清爽，肉的色泽由酱油色转为麦芽或者钟乳白。食材看着舒心，自然也有食欲。几百年来，盐水鹅、盐水鸭、熝鹅、熝鸭、猪头肉、猪耳等成为苏州市民夏季的下酒菜。

　　据“陆稿荐”负责人叶女士介绍，所有品种中，盐水鹅的销量历年来高居不下，今年立夏开始，每逢双休日，盐水鹅总能卖出五六十只，越往后，天越热，盐水鹅卖得越火爆。立夏到中秋，4个月里，盐水鹅和盐水鸭预计将售出近万只。“一方面是吃口清爽，另一方面也比较养生，鹅肉属于中性，可以起到温补的作用。香料也是天然的，加了，卤菜颜色不发红。”叶女士说。

　　65岁的罗阿姨一早赶来买盐水鹅，她说每年到这个时候家里人就开始“牵记”。盐水鹅肉质细，鲜嫩，而且还送一包汤料，可以放些冬瓜、丝瓜一丝烧。

　　记者注意到，不光本地人对“白肉”情有独钟，不少新苏州人也慕名而来。盐城的张先生听朋友介绍，苏州夏天的熝鹅不错，也赶来购买。他向窗口工作人员询问：“那个火字旁的鹅，我是没吃过，是哪一种，买一个大点的。”